如果买不到炸好的意面，可将生意面干蒸约3分钟，取出用筷子挑散、摊凉，再放入烧热的油锅中，以小火炸至双面皆呈微黄色即可。
洋葱先切半、去皮、泡水后再切，比较不会流眼泪
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台南鳝鱼意面收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 炸意面150公克
- 鳝鱼80公克
- 高丽菜片70公克
- 小黄瓜片40公克
- 胡萝卜片30公克
- 洋葱1/4颗
- 葱2根
- 姜末1小匙
- 蒜末1小匙
- 高汤200㏄
- 乌醋3大匙
- 米酒1小匙
- 盐1小匙
- 细砂糖2大匙
- 鸡精粉1小匙
- 太白粉1小匙
- 水10㏄
- 香油少许
台南鳝鱼意面的做法步骤
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步骤 1：
意面以沸水汆烫后捞起沥干，盛盘备用；鳝鱼切小段，每段约3公分长；洋葱去皮切丝；葱切段备用。
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步骤 2：
味料B调匀成太白粉水备用。
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步骤 3：
油锅，以中火爆香洋葱丝、葱段、姜末及蒜末，加入鳝鱼段略炒，再加入米酒以大火快炒数下，加入高丽菜片、小黄瓜片、胡萝卜片及调味料A煮至滚，再以太白粉水勾芡，最后滴入香油拌匀后盛起，淋在作法1的意面上即可。
