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青汁慕斯蛋糕收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 夹心材料树莓果泥 88g
- 细砂糖 21g
- 吉利丁 2.5g
- 戚风蛋糕底鸡蛋 4个
- 牛奶 52g
- 玉米油 40g
- 低筋面粉 52g
- 细砂糖 60g
- 青汁慕斯牛奶 125g
- 奶油奶酪 100g
- 淡奶油 175g
- 细砂糖 70g
- 吉利丁片 10g
- 青汁粉 2袋
青汁慕斯蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
1、 夹心的制作： ⑴吉利丁片放冰箱冷藏待用。 ⑵树莓果泥、细砂糖混合，隔水加热至细砂糖融化完全。取出吉利丁，表面多余水份擦干，待果泥温度降至45到50度左右，放入吉利丁。 ⑶准备一个6寸的慕斯模，底部用保鲜膜。加入吉利丁的果泥过筛倒入慕斯模，放冰箱冷冻。
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步骤 2：
2、 戚风蛋糕底的制作： ⑴准备两个无水无油的盆子，蛋清跟蛋黄分离。蛋清用保鲜膜包上放冰箱冷藏。 ⑵蛋黄加玉米油用打蛋器打至蛋黄颜色变浅，倒入牛奶，筛入面粉。搅拌棒压拌面糊至无颗粒状，待用。 ⑶蛋清加几滴柠檬汁，用打蛋器将蛋清打至起泡时，加入砂糖的三分之一，打至泡沫变小时再次加入剩入砂糖的一半。取三分之一打发好的蛋清到蛋黄糊里。用翻拌法将它拌匀。分三次将蛋黄糊跟蛋清拌成均匀的面糊。 ⑷烤箱预热190度。将面糊倒入铺好油纸的烤盘，用刮刀抹平，烤至表面微黄迅速拿出烤箱倒扣撕掉油纸，冷却待用。
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步骤 3：
3、 青汁慕斯的制作： ⑴吉利丁放冰水入冰箱冷藏待用。奶酪放常温软化后用搅拌棒压拌至光滑无颗粒状态。 ⑵吉利丁取出擦干水份待用，牛奶用小锅煮至45度左右，放入吉利丁，搅拌至融化。牛奶趁热分三次倒入奶油奶酪。每一次都充分融合再倒下一次。奶酪糊分三次加入青汁。 ⑶冻好的树莓夹心，脱模，切成比慕斯模稍小的正方形。取一个6寸正方形慕斯模，按照前面做夹心时那样用保鲜膜包好，倒入三分之二的青汁慕斯糊。放上树莓夹心，再倒入剩下的青汁糊。将戚风蛋糕片切成比慕斯模稍小的大小，放在最上层。放入冰箱冷冻4个小时以上。 ⑷冻好的慕斯从冰箱拿出，反过来撕掉表面的保鲜膜。用巧克力喷枪在表面喷一层巧克力砂。
