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紫菜鳗鱼卷收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 海鳗750克
- 鸡蛋220克
- 辅料：
- 紫菜(干)100克
- 调料：
- 小葱5克
- 料酒5克
- 盐2克
- 味精1克
- 淀粉(豌豆)5克
- 姜5克
- 香油5克
- 鸡蛋清25克
紫菜鳗鱼卷的做法步骤
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步骤 1：
鳗鱼洗净，用刀沿着脊背剖开，剔去背骨，去皮，除去筋、刺，用刀斩成泥，放入碗内，加姜末、料酒、盐、味精、鸡蛋清（25克），再加清水100克，用力搅拌，拌上劲后，再拌以淀粉、香油，即成鱼泥。
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步骤 2：
鸡蛋打入碗内，加淀粉、盐，用筷子调匀，在锅内分别摊成5张蛋皮待用。台板上摊开一张紫菜，覆上一层蛋皮，再抹上一层鱼泥，中间放入一根小葱，顺次卷拢。依此方法，做成5条，放入笼蒸，用大火蒸10分钟，取出冷却后，切成斜刀块即可。
