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芙蓉鹌鹑蛋羹收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鹌鹑蛋200克
- 鸡蛋150克
- 鸡胸脯肉150克
- 辅料：
- 火腿10克
- 调料：
- 味精1克
- 盐3克
- 料酒15克
- 淀粉(玉米)10克
- 猪油（炼制）40克
芙蓉鹌鹑蛋羹的做法步骤
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步骤 1：
将鹌鹑蛋煮熟去壳放入碗中；
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步骤 2：
将鸡蛋打破，只取蛋清；
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步骤 3：
淀粉放入碗内加水调制成湿淀粉待用；
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步骤 4：
鸡脯肉去筋后拍打成肉蓉放入碗中；
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步骤 5：
将料酒、精盐、湿淀粉加入碗中，再加入蛋清和清水30毫升搅拌均匀，调成鸡蓉；
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步骤 6：
炒锅置火上，注入鸡汤500克，放进鹌鹑蛋、加精盐、味精烧开；
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步骤 7：
用湿淀粉勾成薄芡，再将鸡蓉徐徐倒入搅匀；
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步骤 8：
待鸡蓉变稠时放进猪油，即可食用。
