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海鲜羹收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 海参（水浸）100克
- 辅料：
- 鲍鱼50克
- 明虾100克
- 干贝50克
- 鸡蛋清80克
- 冬笋50克
- 金华火腿25克
- 胡萝卜20克
- 调料：
- 姜5克
- 大葱10克
- 黄酒25克
- 盐2克
- 味精3克
- 胡椒粉1克
- 猪油（炼制）25克
- 淀粉(豌豆)20克
海鲜羹的做法步骤
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步骤 1：
水发刺参鲍脯切成指甲状薄片。干贝用刀身碾碎。明虾片用少许蛋清，生粉30克（淀粉15克加水）上浆并在沸水锅氽熟。
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步骤 2：
锅烧热放油，将姜（切片）片、葱（切段）段下锅煸几下，烹绍酒，下入鸡汤加水500克，滚起捞出姜、葱不用，加入干贝、鲍脯、海参、笋丁及胡萝卜小片，调好味勾芡（淀粉10克加水），加入蛋清搅动匀装汤盆，撒上胡椒粉，放上姜丝、葱丝。
