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合欢全家福收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪后腿肉 150克
- 猪手 1对
- 猪肚 半个
- 咸猪肉 100克
- 冬笋 1个
- 菜心 10个
- 鸡蛋 3个
- 香葱 4根
- 生姜 4片
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 料酒
- 香油
合欢全家福的做法步骤
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步骤 1：
猪手每个剁6块，猪肚洗净，将猪手与猪肚分别加料酒焯水后洗净； 砂煲烧开水后，放入猪手与猪肚，下入葱姜，倒入料酒，大火烧开后，改小火炖2个半小时左右；
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步骤 2：
趁这个时间，我们来做蛋饺；
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步骤 3：
咸肉煮熟后切片； 冬笋去皮切片焯水，菜心洗净备用； 取出猪肚，放凉后切粗丝；
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步骤 4：
往砂煲中先下入蛋饺，烧开；
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步骤 5：
放入咸肉与猪肚，烧开；
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步骤 6：
放入冬笋片与菜心，烧开； 下盐与鸡精调味即可。
小贴士
1、再叨唠一下做蛋饺的事，好多筒子以为这个挺难，其实不然，只要掌握好以下几点，你一定能做成漂亮的蛋饺。
（1） 勺子一定要烧烫
（2） 油不能多，可用一小块猪皮在勺子表面擦抹一层即可，没有猪皮可用一张厨房纸沾上油来擦
（3） 取蛋液倒入勺子后，不要等蛋液全部凝固就要放入肉末，这样即便在包合时蛋皮有些破也没关系，里面的蛋液会将破的部份自动“修复”
2、猪手与猪肚炖完二个半小时后，可适当撇去浮油。
3、盐的份量要控制，口感不宜咸。
4、这道“全家福”中还可以放入皮肚、猪肺等任何你喜欢的猪身上的东东，在这儿，我算是做了一点小小的改良，没放太多的猪内脏，为健康起见。
