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蛤蟆鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸡750克
- 辅料：
- 油面筋150克
- 毛豆200克
- 竹笋100克
- 调料：
- 白砂糖2克
- 酱油3克
- 料酒2克
- 盐3克
- 味精2克
- 大葱4克
- 姜3克
- 猪油（炼制）40克
- 花生油50克
蛤蟆鸡的做法步骤
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步骤 1：
仔鸡杀好由鸡背开口去内脏，用刀背砸断大腿骨、脊骨、翅膀骨，使鸡在炸时不卷起来。
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步骤 2：
炒勺坐旺火，花生油烧热（不要冒烟），下鸡（胸脯朝下）炸至皮硬，呈金黄色时翻转，共炸2分钟捞出沥油。
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步骤 3：
煮锅坐旺火，水烧热下青笋，见沸后移坐微火约煮半小时，待青笋膨胀，颜色变绿时捞出，切去根，撕成0.3厘米宽的条，再切3厘米段。
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步骤 4：
蒸屉内先垫上菜叶，下生面筋，用旺火蒸成蜂窝状，取出用凉水漂去粘性，捞出沥干，切成0.9厘米宽、三厘米长的块，再放清水锅中煮4分钟捞出并沥干。
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步骤 5：
炸好的鸡从背脊掰开，放沙锅中（鸡脯向下，成扁圆形），加酱油、料酒、白糖、葱、姜、青笋、面筋、鸡汤，坐旺火烧开即移微火慢煨至七八成熟（约1小时），翻过来再煨约2小时。
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步骤 6：
炒勺坐旺火，加猪油烧至七八成热，下毛豆、盐炒至豆变色，倒入煨鸡的沙锅中，加味精再煨一下即成。
