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步骤 1:
将猪耳毛烙净,放入凉水锅中旺火煮沸,5分钟后捞出;
步骤 2:
将猪耳另入汤锅,加入八角、小茴香、花椒、精盐,煮至七成熟后捞出,擦去水分,用消毒的布包好,然后用石块压住;
步骤 3:
将压平的猪耳朵平面放案上,片成20片或更多的薄片,再切成0.05厘米的细丝;
步骤 4:
鸡蛋打散,摊成蛋皮、切丝;
步骤 5:
葱切丝;
步骤 6:
将耳丝放入盆中,调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油,撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。
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