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水磨丝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪耳500克
- 辅料：
- 鸡蛋60克
- 调料：
- 香菜10克
- 小葱15克
- 八角3克
- 花椒3克
- 盐5克
- 香油5克
- 芝麻酱10克
- 白酱油20克
- 醋20克
- 芥末8克
水磨丝的做法步骤
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步骤 1：
将猪耳毛烙净，放入凉水锅中旺火煮沸，5分钟后捞出；
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步骤 2：
将猪耳另入汤锅，加入八角、小茴香、花椒、精盐，煮至七成熟后捞出，擦去水分，用消毒的布包好，然后用石块压住；
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步骤 3：
将压平的猪耳朵平面放案上，片成20片或更多的薄片，再切成0.05厘米的细丝；
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步骤 4：
鸡蛋打散，摊成蛋皮、切丝；
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步骤 5：
葱切丝；
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步骤 6：
将耳丝放入盆中，调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油，撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。
脆嫩光滑，香酸爽口，风味独特。
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