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桂花大肠收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪大肠400克
- 猪肉(瘦)150克
- 辅料：
- 火腿50克
- 鸡蛋黄75克
- 小麦面粉30克
- 淀粉(蚕豆)5克
- 调料：
- 黄酒50克
- 酱油25克
- 盐3克
- 味精2克
- 姜25克
- 小葱20克
- 白砂糖10克
- 椒盐15克
- 猪油（炼制）50克
- 甜面酱15克
桂花大肠的做法步骤
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步骤 1：
猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水；
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步骤 2：
猪瘦肉切成丁，调入酱油、黄酒25克腌渍一下；
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步骤 3：
火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀；
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步骤 4：
拌匀的馅灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、黄酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸5小时，取出冷却；
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步骤 5：
鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水，调成蛋黄糊；
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步骤 6：
炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金黄色，捞出；
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步骤 7：
沥油后改刀成斜块，螺旋式装盘；
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步骤 8：
上菜时，跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。
