鹊巢虾仁的做法步骤

• 步骤 1：

  将鸡蛋清、淀粉15克调匀，放入虾仁上浆；

• 步骤 2：

  土豆切成5厘米长的丝；

• 步骤 3：

  鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀；

• 步骤 4：

  蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊；

• 步骤 5：

  素火腿切成丁；

• 步骤 6：

  杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁；

• 步骤 7：

  炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出；

• 步骤 8：

  再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢；

• 步骤 9：

  沥油后的鹊巢然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸1张；

• 步骤 10：

  炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味；

• 步骤 11：

  1然后放下虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成。