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水煮牛柳收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 牛里脊肉300克
- 辅料：
- 芹菜100克
- 青蒜80克
- 莴笋150克
- 鸡蛋75克
- 调料：
- 大葱4克
- 姜4克
- 淀粉(豌豆)3克
- 辣椒(红
- 尖
- 干)13克
- 花椒8克
- 嫩肉粉5克
- 盐3克
- 料酒5克
- 豆瓣辣酱8克
- 植物油30克
水煮牛柳的做法步骤
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步骤 1：
将青笋、芹菜、蒜苗择洗干净，青笋切片，芹菜、蒜苗切段；锅内加少许油烧热，放入青笋片、芹菜、蒜苗段炒至断生，装入盘内垫底。
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步骤 2：
干辣椒、花椒用小火炒出香味，剁成刀口辣椒待用；牛柳洗净去筋，切成片，用盐、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、干豆粉上浆入味。
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步骤 3：
锅内注油烧热，下入辣豆瓣、葱姜末炒香，加鲜汤烧沸，去渣，放入牛柳、盐煮熟，倒在盘内蔬菜上，撒上刀口辣椒，再浇上热油即成。
