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海参全家福收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 海参（水浸）150克
- 虾仁50克
- 鱼肚50克
- 墨鱼50克
- 鸡胸脯肉50克
- 猪肚50克
- 鸭肫50克
- 冬笋40克
- 香菇（鲜）40克
- 滑子菇50克
- 辅料：
- 豌豆20克
- 白果（干）15克
- 青蒜15克
- 调料：
- 大葱30克
- 植物油20克
- 鸡蛋清40克
- 淀粉(豌豆)10克
- 酱油5克
- 盐2克
- 味精2克
- 胡椒粉1克
- 料酒10克
- 白砂糖5克
- 姜5克
- 大蒜（白皮）5克
海参全家福的做法步骤
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步骤 1：
虾仁、鸡脯片上浆，温油划出备用；大葱15克、生姜、大蒜择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油；白果用水泡发待用。
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步骤 2：
海参和其他配料沸水焯出。
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步骤 3：
勺中加葱油烧热，烹料酒，加笋片、香菇煸炒，加上汤、酱油、白糖、盐，加海参、鱼肚（水发好的）、鸭肫等料烧入味，再加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。
用料丰富，口味浓厚，鲜香丰盛，系鲁菜传统筵席中之大菜，因多种原料聚于一盘，故名全家福。
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