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酸辣蛋花汤收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸡蛋2个
- 嫩豆腐50克
- 水发木耳50克
- 胡椒粉2汤匙
- 醋2汤匙
- 酱油1汤匙
- 香油
- 盐
- 味精
- 葱花各适量
- 水淀粉2汤匙。
酸辣蛋花汤的做法步骤
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步骤 1：
把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
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步骤 2：
炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
