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黄瓜溜肉片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 黄瓜100克
- 瘦猪肉100克
- 玉兰片50克
- 鸡蛋清半个。猪油500克(实耗50克)
- 精盐4克
- 味精2克
- 料酒5克
- 水淀粉30克
- 葱丝
- 青蒜段
- 姜末各少许
- 高汤150克。
黄瓜溜肉片的做法步骤
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步骤 1：
将瘦肉切成薄片。玉兰片也改成片，用开水汤一下。黄瓜切菱形块，再改切成象眼片。
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步骤 2：
猪肉片用鸡蛋清、水淀粉20克浆好；高汤、葱丝、青蒜、姜末、味精、精盐、料酒、水淀粉对成芡汁。
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步骤 3：
将锅放在火上，加入猪油，烧成四五成热时，把猪肉片一滑，熟透后，捞出沥净油。锅内留底油，把肉片放入锅内，再将玉兰片，黄瓜放入，共同翻炒两下，对入芡汁，开起后搅匀，出锅装盘。注意滑肉片要用旺火温油下锅滑散后立刻捞出。
