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菊花鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 桂鱼(或草鱼)l条约500克
- 猪肥膘肉50克
- 水发冬菇6朵
- 熟笋12克
- 熟火腿10克
- 鸡蛋约2只
- 小葱段适量
- 上汤约l杯
- 绍酒2茶匙
- 香菜
- 姜片
- 生粉各适量。
菊花鱼的做法步骤
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步骤 1：
桂鱼剖好，去鳞、腮，洗净，先剁下头、尾，再剔取鱼身净肉，同肥膘肉、冬菇、笋子一起切成绿豆大的丁，放在碗内，再加上鸡蛋清(蛋黄另用)、生粉、味精、盐拌匀后，做成直径3．3厘米、1厘米厚的中间微凹的�栈ㄐ斡闩�，放在碟里(碟里先抹上油)。
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步骤 2：
②将火腿切成茸洒在鱼胚周围，鸡蛋黄蒸熟塌碎，放在�闩�中心做花蕊。
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步骤 3：
③将鱼头、尾放滚水中烫过，放在碗里，加绍酒、味精、盐、葱、姜、上汤和�闩�一起放锅内蒸20分钟左右，取出，拣去葱不用。
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步骤 4：
④取长腰碟一只，将鱼头、尾摆在碟头，中间用�栈ㄐ斡闩�排成鱼身，周围镶以香菜，把蒸鱼的汤汁滤入炒锅煮滚，用生粉水勾芡，浇在鱼上面即可。
