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火锅底料收藏
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所需食材
- 油:
- 牦牛油（买的板油自己熬） 100g
- 菜籽油 100克
- 干辣椒:
- 灯笼椒 两把（手抓）
- 子弹头 一把（手抓）
- 石柱红5号 一把（手抓）
- 小米辣（不能吃辣的不放） 半把（手抓）
- 糍粑海椒:
- 干朝天椒（也可用新鲜辣椒） 一把半
- 茂文花椒 一把
- 香料:
- 香叶 3片
- 桂皮 手指长一小个
- 草果 1个
- 调料:
- 郫县豆瓣酱 50g
- 老姜 一大块
- 红头大蒜 2大个
- 白酒60度以上 20ml
- 老冰糖 13g
- 太太乐高汤精 少许
- 浓汤宝（骨汤鸡汤都可） 1个（也可不放）
- 黄葱 一大把
- 中药:
- 甘草 5个
- 干山楂果片（有核无核都可） 2个
- 荷叶 10g
- 黄芪 4片
- 当归（药归） 1片
- 麦冬 10g
- 泡水:
- 菊花 少许
- 金银花 少许
- 老鹰茶 10g
火锅底料的做法步骤
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步骤 1：
先把糍粑海椒做好备用，家里是干辣椒的直接用水煮，煮软了就沥干水分用料理机搅打成海椒碎，这就是糍粑海椒，如果是新鲜的海椒就直接搅打成海椒碎就行
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步骤 2：
大蒜剥皮洗净后，用到每个拍打一次，拍烂就好，不一定要拍碎，主要是激发蒜素，老姜也一样拍好备用
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步骤 3：
所有干辣椒剪成小段备用
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步骤 4：
麦冬，荷叶各分一半出来，一半炒料一半加入菊花和金银花泡开水，泡一壶大概800ml左右备用
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步骤 5：
老鹰茶用养生壶煮茶功能煮一壶老鹰茶备用
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步骤 6：
先热油，两种油一起下锅中火熬制，牛油化完的时候就下入姜蒜翻炒两下，加入糍粑海椒和郫县豆瓣酱翻炒1分钟断生
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步骤 7：
加入冰糖中小火翻炒融化，下入香料翻炒均匀，再下入辣椒，翻炒4下后加入白酒，这个时候颜色就会比较鲜艳了，继续翻炒1分钟，下花椒翻炒出香味，下高汤精翻炒均匀
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步骤 8：
加入过滤后的老鹰茶和金银花荷叶麦冬茶水，再加入浓汤宝进行熬煮，熬煮10分钟后加食盐调味，这个时候可以尝一下味道，如果甜了就加盐如果没有甜味就加点冰糖，成品应该是麻辣鲜香中带有一丝丝回甜味
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步骤 9：
在煮菜前可以把黄葱切段先放进去煮一下，可以提味儿，最后吃黄葱味道是煮进去了的
小贴士
1.不愿意添加浓汤宝的可以熬好汤后直接煮10个鸡爪，家里有汤头的就更好了，我用过鸡汤，猪骨头汤，牛骨汤，效果各有各的好
2.辣椒我基本都是买的贵州的，其实龚滩古镇有家干朝天椒是真的好，吃了一点不烧心也不上火，又香，可惜太远了，又没有网购，网上我买过贵三红的辣椒，品质不错，只有石柱红是重庆的，主要是颜色好，也有点辣，灯笼椒主要是香，子弹头也是香微辣，小米辣就是很辣了，外面也有用内黄新一代的上色，我感觉一般吧
3.一定要用老鹰茶，又能上色又下火
