蟹连鱼肚

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浏览 190009 收藏 1 时间 30-45分钟 配菜(中级)

所需食材

  • 主料:
  • 活蟹…750克
  • 酱油…5克
  • 鳜鱼肉…200克
  • 白胡椒粉…5克
  • 油发鲴鱼肚…50克
  • 食碱…5克
  • 小葱末…5克
  • 干淀粉…10克
  • 姜末…5克
  • 湿淀粉…3克
  • 香菜…50克
  • 鸡汤…100克
  • 精盐…5克
  • 熟猪油…15克
小惠南 2010年06月03日发布
长江安徽河段产鲴鱼,肉味平美,其鳔肥厚,干制成鱼肚,色淡黄,胶厚,韧性大,为名贵水产原料。配以安徽名产大闸白蟹,集河鲜之珍,鱼肚上置蟹肉、蟹黄,并加配料组合成黄、白、桔红、黑、绿五色。鱼肚吸蟹鱼之味,非常鲜美,是沿江传统名菜。
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