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金钩青菜心收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 青菜心500克。大金钩30克。料酒15克
- 胡椒粉2克
- 猪化油50克
- 葱
- 姜各10克
- 鸡汤300克
- 盐2克⑽毒?克
- 豆粉10克
- 鸡化油10克。
金钩青菜心的做法步骤
-
步骤 1：
心去皮筋，洗净沥干，入沸水锅汆至断生，捞出入凉水内漂凉后，捞出轻轻挤出水分，改成牙瓣。金钩洗净，放入碗内加汤、料酒、胡椒粉上笼蒸至软透取出。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约100℃），下葱节、姜片稍炒，掺鸡汤烧沸后，拣去姜、葱，下盐、胡椒粉、料酒、味精。金钩、青菜心烧至熟透入味时，先捞起菜心整齐地摆于盘内，再将金钩捞起放在上面。锅内下水豆粉勾二流芡，放鸡化油和匀，起锅淋于菜心上即成。
色润翠绿，咸鲜清香，质嫩爽口。
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