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蟹斗扣鲍脯收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 水发鲍鱼
- 蟹黄
- 蟹肉
- 蟹壳
- 精火腿
- 鸡丝
- 香菇
- 莴笋
- 樱桃
- 番茄
- 葱段
- 姜片
- 鸡清汤
- 淀粉
- 鸡蛋清
- 绍酒
- 色拉油。
蟹斗扣鲍脯的做法步骤
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步骤 1：
腿加葱、姜、酒蒸入味。片鲍鱼成薄片，排入小碗，加鸡丝、火腿片、鸡清汤、葱、姜、酒，蒸透。将蟹肉、蟹黄放入鸡蛋清中，入盐、淀粉，搅成芙蓉蟹。炒锅上火，入油，入芙蓉蟹炒熟，沥油，再入油，入蟹壳略炸，沥油。入芙蓉蟹，加酒、盐入味，盛入蟹壳，成蟹斗，放在盘子四周。取蒸好的鲍脯放在盘中，将卤汗滗入锅内，加盐，勾芡，浇在鲍脯上。将莴笋、樱桃、番茄、香菇点缀其间。
芙蓉蟹鲜美滑嫩，鲍脯柔嫩，汁浓味鲜。
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