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芦姜炒鸡片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 仔鸡脯肉350克。芦姜150克。精盐7.5克
- 味精3克
- 蛋清25克
- 干淀粉10克
- 绍酒20克
- 芝麻油10克
- 熟猪油500克（实耗油75克）。
芦姜炒鸡片的做法步骤
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步骤 1：
脯肉用刀顺切成长约5厘米、宽1厘米的柳叶薄片，放入碗内，加精盐、绍酒、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆。芦姜切成柳叶片，加精盐略腌，挤干水分。炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至四成热（约88℃）下鸡片划油，呈白色时倒出沥油。将锅再置火上，舀入少许油，放入姜片煸炒，加鸡汤、盐、绍酒、味精，烧沸勾芡，倒入鸡片，淋芝麻油，翻锅装盘即成。
口味鲜咸，鸡片肥嫩鲜香，芦姜甜脆微辣，黄白相间，色泽悦目。并有解表散寒，温中健胃，益气补虚之。
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