家人都爱吃鱼，尤其是烤鱼。在老家时，常邀上三五知己好友一起去吃碳烤鱼……
鱼又烫又辣，扎啤又冰冰爽爽，个中感觉不言而喻。
如今身在外地，无法吃到地道的家乡烤鱼，就利用烤箱来烤鱼，虽然不如碳烤的香，但也能稍解思鱼之念。
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野山椒烤鱼收藏
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所需食材
- 草鱼 750克
- 洋葱 半只
- 蒜头 适量
- 姜片 适量
- 大葱 半根
- 野山椒 100克
- 花椒粒 3克
- 猪油 35克
- 蒸鱼豉油 18克
- 料酒 25克
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 土豆 1个
- 紫苏 适量
- 香葱 2条
- 香菜 2条
- 白芝麻 适量
- 苹果 1个
- 藕 半个
- 蘑芋豆腐 250g
- 小番茄 5至6个
野山椒烤鱼的做法步骤
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步骤 1：
草鱼剖开洗净打花刀，沥干水(我是卖鱼的帮我杀的，胆大者可自己剖鱼)，最好是花鲢，我去晚了没买到。
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步骤 2：
备好盐，料酒，胡椒粉，姜片，大葱丝，苹果皮(腌鱼去腥特别好)。
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步骤 3：
把上述材料一起抹鱼身上，盐可以稍多点儿把鱼腌制入味，需要注意的是在腌了5到6分钟后把葱挑出来，不然会成臭葱，反倒影响口感。
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步骤 4：
腌鱼的过程中准备炒料。
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步骤 5：
洋葱切块。
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步骤 6：
土豆切狼牙条，焯水备用。(蘑芋豆腐切5分厚的片，藕切片漂水，我忘了拍)
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步骤 7：
鱼腌制好后(约1-2小时)，淋蒸鱼豉油后鱼皮刷油，放葱丝姜片放入预热好的烤箱。
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步骤 8：
烤箱上下火220°，30分钟。中途再刷一次油。
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步骤 9：
炒锅放猪油至七成热，放入姜片蒜片，花椒，野山椒等调配料爆香。
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步骤 10：
放入藕片，土豆条，蘑芋豆腐翻炒入味
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步骤 11：
将炒好的配料倒在烤鱼上面继续放入烤箱。
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步骤 12：
十分钟后放入小番茄继续烤。
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步骤 13：
五分钟后取出烤盘，放香菜撒芝麻，大功告成。
小贴士
配菜可根据自己喜欢随意搭配，但尽量搭配上洋葱，不仅是因为洋葱的特殊香味，有了洋葱不用另外再放糖。烤的时间请根据自家烤箱酌情决定。
