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香辣纸包鱼收藏
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时间 30~60分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 草鱼 1条（2～3斤）
- 硅油纸 1大张
- 姜 1块
- 大葱 1根
- 蒜 8瓣
- 香芹 2根
- 豆皮 1张
- 洋葱 1个
- 豆芽 适量
- 金针菇 少许
- 青笋 适量
- 食用油 适量
- 郫县豆瓣酱 2大勺
- 辣酱（辣妹子） 1大勺
- 香辣酱 2大勺
- 蒜蓉酱 1大勺
- 老干妈 2大勺
- 火锅底料（大红袍） 1块
- 啤酒（大罐装） 1罐
- 子弹头干辣椒 适量
- 线椒（干椒） 适量
- 小米辣 适量（根据吃辣）
- 白糖 2勺
- 耗油 1勺
- 十三香 1勺
- 孜然粉 适量
- 味精 适量
- 食盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 鸡粉 适量
- 香菜 4根
香辣纸包鱼的做法步骤
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步骤 1：
草鱼一条，洗净，从鱼肚中间分开，去中间脊骨，两面撒少许盐、胡椒粉、鸡粉、料酒，抹匀，腌制40分钟。
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步骤 2：
准备葱姜蒜，分别葱切小段、姜切片、蒜切块。
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步骤 3：
洋葱切条备用。
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步骤 4：
黄豆芽、金针菇洗净控干水分备用。
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步骤 5：
香芹切断，豆皮切条备用。
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步骤 6：
子弹头干辣椒、线椒切断备用。
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步骤 7：
小米辣切段备用。
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步骤 8：
香菜切段备用。
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步骤 9：
电烤锅上铺硅油纸，上面依次铺上洋葱、金针菇、豆皮、豆芽、香芹 ，再将蒸好的鱼铺在上面，撒上香菜段。
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步骤 10：
下面制作浇汁：起锅烧油（菜籽油可以多一些），放入葱姜蒜，放入香辣酱、辣妹子辣椒、蒜蓉酱、豆瓣酱，耗油、生抽、孜然粉、十三香、火锅底料、老干妈，小火搅匀熬香，再放入子弹头干辣椒段、线椒段，倒入啤酒，再放入白糖、鸡粉、味精、胡椒粉，一点食盐，继续熬制一分钟就好了（调料的用量食材表有讲，也可以根据自己的喜好口味适量增减），然后浇在鱼上，把硅油纸包起来（我拿订书针给订上了）
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步骤 11：
把电烤锅开至中火，等硅油纸内汤汁烧开后，再小火炖三分钟，打开硅油纸，就好了
小贴士
1、鱼一定要洗干净，把鱼肚内侧的黑膜洗掉，同时用大勺拿开水浇鱼皮表面，用刀把鱼皮表面的黑皮刮掉，切记。
2、调料的多少依据个人的口味即可。
3、熬浇汁一定要小火
4、配菜中，洋葱、香芹不可缺，其它随意。
