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清汤柴把鸭收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鲜鸭肉1000克
- 葱段5克
- 熟火腿75克
- 胡椒粉0.5克
- 水发玉兰片75克
- 味精1克
- 水发大香茹75克
- 精盐2克
- 水发青笋50克
- 鸡油5克
- 鸡清汤500克
- 熟猪油25克
清汤柴把鸭的做法步骤
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步骤 1：
将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。
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步骤 2：
取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。
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步骤 3：
在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。 注意：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。
