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红烧甲鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 甲鱼 1只约1000克
- 猪肉 250克
- 鸡肉 250克
- 猪油 50克
- 大蒜头 10瓣
- 上汤 2杯
- 胡椒
- 香油
- 酱油
- 姜片
- 葱白
红烧甲鱼的做法步骤
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步骤 1：
甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳，剥去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块。漂洗干净。
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步骤 2：
选用五花猪肉刮洗干净，切成块，鸡肉亦切成块；将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出。锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀，加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。
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步骤 3：
大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓，然后拈去姜、葱及肉块不用，将甲鱼捞入盘中，再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上面即可。
