爆炒海螺肉的做法步骤

• 步骤 1：

  调味料集体照

• 步骤 2：

  海螺流水冲洗，刷表面，然后浸泡吐沙，清水里加盐和料酒，水面没过海螺。泡了一小时。建议2小时更佳。

• 步骤 3：

  清水加蒜片（姜片更好，可惜没有姜片，拿蒜代替）和料酒，中火煮。水面没过海螺。注意海螺口朝上。水开始起泡沸腾时翻面朝下。沸腾开了立即取出。

• 步骤 4：

  出锅立马进冷水浸泡。

• 步骤 5：

  配好配菜。

• 步骤 6：

  取出第一个海螺，顺着盖子缝隙将小叉子伸进去，左右尝试，看哪边能轻松旋转动。顺势旋转并将肉带出。这张图片盖子没露出来，此时盖子还在肉上，那团黑乎乎的肉比较像鲍鱼。

• 步骤 7：

  从螺壳可以看出浸泡一小时不够，仍有泥沙。这个取的不够完整，内脏（那么粗的都是肠子吗？）断了一点点在螺壳里。

• 步骤 8：

  第二个盖子太紧，正好卡在那个螺旋处，费了好大劲才打开。内脏全部旋转处，很完整，可以看到粗粗的绿绿的肠子（？）左上方即是盖子。

• 步骤 9：

  油热，加配菜，爆香，倒入切片的螺肉。加料酒米醋少许，加酱汁，收汁，起锅。