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豆腐箱收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 豆腐750克
- 鸡肉
- 猪肉
- 水发海参
- 水发干贝
- 水发香菇
- 火腿
- 虾仁
- 冬菇各30克
- 火腿片2克
- 青豆10粒
- 冬笋片2克
- 水发香菇片2克
- 酱油2茶匙
- 料酒3茶匙
- 蛋清2只
- 葱粒
- 姜茸
- 葱油
- 香油
- 薯粉各适量。
豆腐箱的做法步骤
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步骤 1：
将鸡肉、猪肉、水发香菇、火腿、冬笋切成1厘米大小的丁，放入碗内。海参切1厘米大小的丁，同虾仁一起放入滚水中烫过沥干水分，放入碗内，再将发好的干贝放入碗中，加盐、味精、料酒2茶匙、蛋清、葱姜茸、香油拌匀即为八宝馅料。
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步骤 2：
把豆腐放入锅内蒸透，取出切成4厘米长、5厘米宽、3厘米高的块，共12块。
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步骤 3：
烧热锅，下油，至九成热时，将豆腐入油锅中炸至皮金黄色时捞出，用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开，一面连接，不要片断，做成“箱盖”，掀开“盖”挖出“箱”内的嫩豆腐，制成中空的小“箱”，再将调好口味的八宝馅料分别装入箱内，摆入碟内放锅中隔水急水蒸熟取出，原汁留用。
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步骤 4：
原汁放锅内，再加上汤、酱油、冬笋片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滚，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上葱油搅匀，浇在豆腐箱上即可。
