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金钱海参收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 水发灰刺参400克。鸡脯50克
- 肥膘肉50克
- 火腿25克
- 黄秧白心50克。蛋清25克
- 豆粉25克
- 料酒10克
- 清汤500克
- 盐2克
- 味精0.5克
- 胡椒粉1克
- 鸡油10克。
金钱海参的做法步骤
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步骤 1：
水发灰刺参洗净后，用清汤喂入味，取出搌干表面水分，鸡脯与肥膘肉剁细制成鸡糁。
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步骤 2：
蛋清加豆粉调成蛋清豆粉。
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步骤 3：
火腿切成二粗丝，黄秧白心焯熟。
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步骤 4：
先在海参腹内逐一抹上蛋清豆粉，再酿入鸡掺，火腿丝顺放鸡惨中，然后将海参摆成圆形，上笼用大火蒸熟取出，晾冷后横切成厚5厘米的片，平铺于蒸碗内，上面放焯好的黄秧白入笼馏热。
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步骤 5：
另在锅内烧开清汤，力口盐、味精、料酒、胡椒粉等调料，勾二流芡，取出笼内海参扣入大盘中，将勾好芡的滋汁淋于盘中，再淋上些许鸡油即成。
