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葱油卤肚条收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪肚1000克
- 调料：
- 盐50克
- 大葱10克
- 黄酒20克
- 花椒2克
- 糖色20克
- 小葱50克
- 醋20克
- 姜20克
- 白砂糖15克
- 五香粉5克
- 味精2克
- 香油30克
葱油卤肚条的做法步骤
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步骤 1：
刮去猪肚外层的黏液，放入盛器内，下醋和精盐40克，用手反复搓揉，然后用清水冲洗干净;放入沸水锅中氽烫一下，见肚胎皮呈魄时即捞出放清水中刮洗干净，除去油筋，割掉肚蒂，并连猪肚呈大变弧的一边用刀割一条10厘米长的口子。
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步骤 2：
骨汤倒入净锅内，放入葱段，老姜(拍破)，绍酒及洗过的五香料，再放入猪肚卤制，待沸撇去浮沫;然后加入精盐10克，白糖，糖色，保持微沸，煮约一小时;离火让猪肚在卤汁中浸泡10分钟，取出让其冷透。然后切成8厘米宽的块，再改切成0.8厘米宽的条，盛入容器内备用。
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步骤 3：
将香葱整理干净，切成葱花后置于肚条上。
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步骤 4：
炒锅置中火上，舀入芝麻油烧至80度，下花椒炸至出香味，用漏勺捞出弃去；再将油温烧至140度，便起锅将油淋在葱花上，调入味精拌匀，即可装盘供食。
