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海参扒肘子收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 海参（水浸）600克
- 猪肘1500克
- 调料：
- 酱油10克
- 盐5克
- 淀粉(豌豆)10克
- 大葱10克
- 姜10克
- 红曲10克
- 白砂糖5克
海参扒肘子的做法步骤
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步骤 1：
带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。
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步骤 2：
海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。
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步骤 3：
肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。
肘子红亮烂软，香而不腻，海参黑亮软糯，鲜香可口。
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