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蟹肉水饺收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 小麦面粉600克
- 猪肉(肥瘦)500克
- 螃蟹150克
- 辅料：
- 虾仁180克
- 干贝10克
- 白菜300克
- 香菇（鲜）50克
- 调料：
- 盐15克
- 味精4克
- 白砂糖6克
- 酱油25克
- 料酒10克
- 胡椒粉1克
- 淀粉(豌豆)35克
- 油菜20克
- 白酱油12克
- 香油15克
蟹肉水饺的做法步骤
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步骤 1：
将干贝洗净，放入小碗内，加入清水，上笼蒸约1小时，取出捏碎，备用；将河蟹去壳取其肉待用。
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步骤 2：
将白菜放入沸水锅中，煮熟，捞起，过冷，剁碎，挤干水分；虾仁用淀粉拌一拌；冬菇和猪肉（最好选用猪夹心肉）洗净，分别剁成末。
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步骤 3：
干贝、白菜、虾仁、冬菇、猪夹心肉、蟹肉放入盆内，加入精盐、酱油、糖、味精、麻油胡椒粉、料酒，拌匀，即成馅料。
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步骤 4：
将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。
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步骤 5：
锅内倒入上汤，烧沸后，放入精盐、味精、白酱油，待烧沸后加入麻油，倒入汤盅内。
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步骤 6：
将锅放在火上，倒入火烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，盛入汤盅内，即可食用。
此饺汤色微红，饺子鲜滑，爽口。
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