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独珠鳝段收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鳝鱼400克
- 辅料：
- 大蒜（白皮）175克
- 调料：
- 盐4克
- 酱油10克
- 料酒10克
- 豆瓣酱25克
- 花椒粉3克
- 胡椒粉2克
- 味精5克
- 香油5克
- 植物油75克
- 淀粉(豌豆)15克
独珠鳝段的做法步骤
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步骤 1：
将去骨鳝鱼洗净，切去头、尾，再切成长6厘米的段；豆瓣剁细，独头蒜去皮洗净，入七成热的油锅中炸紧皮捞出。
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步骤 2：
锅置火上，下菜油烧至七成热时，下鳝段煸至卷缩，加盐、料酒、推匀，下豆瓣与鳝段同炒，至油呈红色时，掺鲜汤，加酱油、胡椒粉、独头蒜烧沸，改用小火烧至独蒜酥透、鳝段软嫩时，移至旺火上，加味精、芝麻油推匀，用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾薄芡。烧至汁浓亮油时，起锅装盘，撒上花椒粉即成。
亮汁亮油，红亮鲜嫩，咸鲜中略带麻辣。
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