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红烧鳝鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鳝鱼300克
- 辅料：
- 玉兰片10克
- 胡萝卜10克
- 油菜10克
- 调料：
- 酱油25克
- 醋10克
- 白砂糖8克
- 花椒5克
- 黄酒5克
- 味精1克
- 大葱15克
- 姜5克
- 大蒜（白皮）5克
- 淀粉(豌豆)30克
- 猪油（炼制）50克
红烧鳝鱼的做法步骤
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步骤 1：
将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
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步骤 2：
锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
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步骤 3：
锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜。
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