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魔芋鳝片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 魔芋750克
- 鳝鱼片400克
- 干辣椒5克
- 泡红辣椒20克
- 泡子姜10克
- 郫县瓣15克
- 老姜10克
- 大蒜10克
- 大葱20克
- 味精10克
- 胡椒粉5克
- 醋6克
- 白糖3克
- 清汤200克
- 色拉油750克
- 水豆粉10克
- 料酒25克。
魔芋鳝片的做法步骤
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步骤 1：
鳝鱼片洗净血水沥干。魔芋切成5厘米长、3厘米宽的长方片，入沸水氽一下沥干。泡红辣椒剁细，泡子姜切成颗，郫县豆瓣剁细，姜切片，蒜切片，葱切马耳形，干辣椒去蒂切节。
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步骤 2：
炒锅置旺火上，放入色拉油烧至七成热，下鳝片炒至断生捞出。锅内留少量油，下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味，加入清汤、料酒、味精、胡椒、精盐，再加入鳝片、魔芋片、泡姜颗；烧至鳝片粑软魔芋入味时，勾入水豆粉推转加葱节起锅，盛入汤盆内，撒上干辣椒节。
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步骤 3：
另锅掺入少量色拉油、用旺火烧至七成热，起锅淋于干辣椒节上即可。
