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参芪砂锅鱼头收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 活鳙鱼头(带一段鱼肉)750g
- 党参l0g
- 黄芪l0g
- 陈皮6g
- 冬笋25g
- 水发香菇25g
- 熟火腿25g
- 海米少许
- 料酒l0g
- 精盐
- 味精
- 胡椒面适量
- 青蒜段l0g
- 葱20g
- 姜l0g
- 熟猪油50g。
参芪砂锅鱼头的做法步骤
-
步骤 1：
、黄芪切片,两药合并水煮,提取党参、黄芪混合浓汁20ml。也可将党参、黄芪盛在纱布袋中,与鱼头一起炖,食用前先取出纱布袋。鱼头去鳃,劈开洗净。冬笋、火腿切片,葱切段,姜切片,香菇洗净。锅内放猪油,烧热,放入鱼头,煎成两面金黄色。再下入葱、姜稍煎,然后烹入料酒,放入奶汤、盐、味精,调好口味。开锅后,盛入砂锅内,再放冬笋片、火腿、香菇、胡椒面、海米及党参、黄芪浓缩汁。旺火煮沸后,移于微火炖30分钟左右。鱼头烂,汤汁浓时,再下青蒜段,少许熟油淋在青蒜段上即成。
汁浓味鲜,别有风味。党参、黄芪能益气健脾。陈皮行气开胃,可补气而不致气机壅滞,增进食欲。再用鳙鱼头以补虚。三者同用,对贫血、营养不良、食少乏力,气虚水肿及病后恢复者,可谓滋补保健佳肴。
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