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萝卜丝饼收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 嫩发面 750克
- 面粉 250克
- 象牙白萝卜 600克
- 葱 10克
- 芝麻 150克
- 鸡蛋 1个
- 盐 10克
- 味精 2克
- 麻油 10克
- 碱 3克
- 大油 225克
- 火腿 25克
- 板油 200克
萝卜丝饼的做法步骤
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步骤 1：
嫩发面对正碱，揉匀，加大油100克搓擦均匀成光滑的面坯。
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步骤 2：
将250克面粉置于案台上，加大油125克，搓擦成干油酥。
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步骤 3：
象牙白萝卜洗净去皮，擦成细丝，下沸水锅汆水，出锅后凉水冲凉，挤干水分。火腿切细末，板油去筋膜切成0.3厘米见方小丁，葱切细末。将萝卜丝、火腿末、板油丁、葱末一起放入盆内，加味精、盐、麻油拌匀，即成萝卜丝馅。
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步骤 4：
用嫩酵面大包酥包干油酥，擀开成长方形片，将片卷成筒（直径3厘米）。下剂子60个，将剂子按扁包入萝卜丝馅，收接口，擀成椭圆形，排列在案台上，刷上蛋液，再沾上芝麻摆入烤盘，入炉用220℃炉温烤至金黄色，熟透即可。
小贴士
风味特点：外酥里嫩，馅香不腻。
制作要点：烤制时，炉温不能太低，否则板油馅会渗出大量油脂，水分蒸发使饼不酥且硬。
