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三丝河粉卷收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 粉皮300克
- 猪肉(瘦)75克
- 虾仁75克
- 香菇（鲜）40克
- 冬笋50克
- 黄豆芽75克
- 辅料：
- 香菜20克
- 调料：
- 香油10克
- 酱油15克
- 淀粉(豌豆)25克
- 鸡蛋清20克
- 黄酒20克
- 白胡椒4克
- 盐10克
三丝河粉卷的做法步骤
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步骤 1：
河粉皮泡水，取出沥干，每张成裁成8厘米宽的长条。香菇用水泡软，去蒂切丝。笋连皮洗净，用微波薄膜包起，置盘中（厚的一端朝外），用高火7分钟，取出待凉，剥皮并切去粗硬部分，切丝。豆芽、香菜洗净备用。
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步骤 2：
猪瘦肉切丝和酱油、干淀粉10克拌匀，虾仁去肠泥后洗净后，加入蛋白20克、绍酒10克、白胡椒粉2克，拌匀备用。
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步骤 3：
取一锅，将肉丝、虾仁、香菇、笋、豆芽、香菜与绍酒10克、精盐10克、酱油8克、白胡椒粉2克调匀，作24等分，每一份馅料放入河粉皮中，逐一卷起，置盘中，覆微波薄膜，以高火蒸5分钟。
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步骤 4：
取一碗，放入高汤，以高火煮3分钟，拌入干淀粉15克、水，再以高火煮30秒钟，取出加上芝麻油，淋上河卷粉上即可。
