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炖文武鸭收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 烤鸭750克
- 鸭750克
- 辅料：
- 火腿50克
- 香菇（鲜）15克
- 调料：
- 小葱10克
- 盐3克
- 姜10克
- 黄酒25克
- 鸭油25克
炖文武鸭的做法步骤
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步骤 1：
熟火腿切成片；
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步骤 2：
冬菇去蒂，洗净，一剖两爿；
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步骤 3：
姜洗净，用刀拍松；
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步骤 4：
葱洗净，打结；
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步骤 5：
烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；
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步骤 6：
用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂；
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步骤 7：
揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火；
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步骤 8：
将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5分钟即成。
