炖文武鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  熟火腿切成片；

• 步骤 2：

  冬菇去蒂，洗净，一剖两爿；

• 步骤 3：

  姜洗净，用刀拍松；

• 步骤 4：

  葱洗净，打结；

• 步骤 5：

  烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；

• 步骤 6：

  用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂；

• 步骤 7：

  揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火；

• 步骤 8：

  将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5分钟即成。