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樟茶鸭子收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 肥公鸭1只2000克
- 花茶
- 樟树叶
- 醪糟汁各50克
- 辅料：
- 稻草
- 松柏枝各500克
- 调料：
- 精盐
- 香油各10克
- 料酒25克
- 花椒1克
- 胡椒粉1.5克
- 熟菜油1000克
樟茶鸭子的做法步骤
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步骤 1：
) 鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉；
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步骤 2：
熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成２厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可
四川成都各菜。名厨黄静临创制。以秋季上市肥嫩公鸭为主料，经腌、熏、蒸、炸而成，其中用樟树叶和花茶叶烟熏工序最为关键。成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，风味十分独特。
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