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炸花生仁腰块收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪腰400克。花生仁100克
- 生菜50克。葱10克
- 姜10克
- 盐2克
- 料酒10克
- 胡椒粉2克
- 味精1克
- 素油500克
- 香油15克
- 糖10克
- 白醋5克
- 椒盐10克
- 蛋清50克
- 豆粉25克。
炸花生仁腰块的做法步骤
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步骤 1：
去膜，平片成两片，去尽腰臊，洗净，用直刀剖交叉十字花纹后，改成约5厘米见方的块。花生仁用开水浸泡，去掉皮衣，剁成细粒。葱切短节，姜切片。生菜切成细丝，加白糖、白醋腌渍。蛋清加干豆粉调成稀糊。将腰块用、料酒、胡椒粉、味精、姜片、葱节拌匀，腌渍入味。去掉姜、葱，加蛋清豆粉上心。炒锅置旺火上，下素油烧热（约150℃），将上好浆的腰块，沾上花生仁粒入锅，炸至熟透呈黄色起锅，淋上香油，盛于盘的一端，另一端将用糖醋拌匀的生菜摆上，并配椒盐碟上桌。
色形美观，质鲜嫩脆，花仁酥香，别具风味。
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