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香辣炒蟹收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 活肉蟹
- 干辣椒节
- 花椒
- 辅料：
- 姜片
- 蒜片
- 葱节
- 调料：
- 精盐
- 胡椒粉
- 料酒
- 干细淀粉
- 海鲜酱
- 水淀汾
- 鸡精
- 香油
- 花椒油
- 辣椒油
- 精炼油
- 鲜汤
香辣炒蟹的做法步骤
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步骤 1：
活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
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步骤 2：
锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
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步骤 3：
锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
