川菜回锅肉的做法步骤

• 步骤 1：

  先让大家看看主要的原料。

• 步骤 2：

  爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；

• 步骤 3：

  爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.

• 步骤 4：

  肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；

• 步骤 5：

  佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；

• 步骤 6：

  加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；

• 步骤 7：

  放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！