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滑炒虾球收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 海虾500克
- 辅料：
- 白果（干）50克
- 花菇50克
- 豌豆50克
- 调料：
- 大葱5克
- 姜5克
- 植物油20克
- 盐2克
- 味精2克
- 鸡蛋清40克
- 淀粉(豌豆)5克
滑炒虾球的做法步骤
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步骤 1：
中虾去头、皮、尾，由脊部片口挑去沙线，用盐、味精、料酒抓匀，加蛋清及水淀粉上浆备用；
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步骤 2：
炒勺烧热加植物油，温油中将虾仁划出；
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步骤 3：
白果、花菇和青豌豆用开水焯出；
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步骤 4：
勺中留底油，加葱段、姜末烹出香味，放配料煸炒，加高汤30克和调料调味，加入虾仁，淋明油颠翻出勺。
