干贝冬瓜球的做法步骤

• 步骤 1：

  将虾仁、水发香菇、鲜蘑菇、水发海米、熟火腿均切成丁；

• 步骤 2：

  将以上各料丁下锅煸炒后，加进黄酒、鸡清汤15毫升，烧开用水淀粉勾芡，制成馅料，装盆待用；

• 步骤 3：

  将净冬瓜用挖球工具做冬瓜球24只，每只直径约5厘米，镂空呈现透明状；

• 步骤 4：

  虾仁剁成茸，加入淀粉、蛋清、料酒、味精、盐顺一个方向搅至起胶，即成虾胶；

• 步骤 5：

  将做好的冬瓜球垫上青、红椒小粒，再填入馅料，用干淀粉和虾胶封口；

• 步骤 6：

  锅内入鸡清汤750毫升，加精盐，把冬瓜球放入，用中火烧2～3分钟，捞出，用汤冲去浮沫；

• 步骤 7：

  另把鸡清汤150毫升、干贝、精盐和冬瓜球放在一起烧开，改用小火烧5分钟；

• 步骤 8：

  再用中火烧片刻，捞出冬瓜球，将封口朝下放在盆中；

• 步骤 9：

  将汤用水淀粉勾薄芡，浇在冬瓜球上，淋上熟鸡油即成。