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炒黄瓜酱收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 黄瓜 150克
- 猪肉 150克
- 淀粉(蚕豆) 3克
- 酱油 5克
- 姜 1克
- 盐 1克
- 黄酒 5克
- 味精 2克
- 黄酱 7克
- 香油 15克
- 小葱 1克
- 猪油（炼制） 20克
炒黄瓜酱的做法步骤
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步骤 1：
将嫩黄瓜洗净，选用尾端籽少的部分切成0.66厘米见方的丁；
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步骤 2：
将黄瓜丁用精盐拌匀，腌出黄瓜的水分，滗出不要；
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步骤 3：
猪瘦肉也切成0.66厘米见方的丁；
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步骤 4：
将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧热，放入肉丁煸炒；
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步骤 5：
待肉丁内的水分出来，锅内响声加大时，把锅移到微火上；
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步骤 6：
到肉的水分已尽，响声变小时，再端到旺火上炒3至4分钟，直到肉的颜色由深变浅，随即加入葱末、姜末和黄酱炒2至3分钟；
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步骤 7：
待酱味浸到肉中后，放入黄瓜丁、黄酒、酱油、味精略炒；
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步骤 8：
用调稀的湿淀粉勾芡，再淋上芝麻油，翻炒几下即成。
