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酸辣鸡脚收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡脚 2斤
- 蒜头 一整个
- 小红米椒 8个
- 盐 适量
- 酱油 适量约六羹
- 米醋 两勺
- 柠檬 两个只要汁
- 白糖 一羹
- 鱼露 一羹没有也可以
- 花椒油 两勺
- 麻油 一勺
- 大料 煮鸡脚的
- 姜片花椒八角香叶桂皮 适量
- 冰水 提前一晚准备
- 蔬菜 拌菜
- 洋葱 一个小的
- 胡萝卜 半根
- 芹菜 三条
- 香菜 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
酸辣鸡脚的做法步骤
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步骤 1：
将鸡脚解冻洗净，切去脚趾，切成三小块，用水冲洗一下。把切好的鸡脚放入锅里，加入适量的水，放入花椒八角姜片桂皮香叶料酒。大火煮开后，调中火，煮至八到十分钟。捞出，用水冲洗干净后，沥干水后放入准备好的冰水（白凉开），放入冰箱冷藏半个小时。
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步骤 2：
半个小时候，将鸡脚取出沥干，倒入蒜末辣椒粒香菜，加入适量的盐酱油麻油花椒油鱼露鸡精白糖米醋，搅拌均匀，放入冰箱一小时后，加入切好的香芹段萝卜丝洋葱丝搅拌均匀，试一下咸淡，不够再自行调整。冷藏三小时，不时搅拌。
小贴士
做中菜比西点舒服多了，不用称来称去。做中餐靠的是感觉，我认为别人给你配方，但是味道得按自己的来慢慢调整。
