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羊杂碎汤收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 羊肚 200克
- 羊肥肠(大肠) 200克
- 羊肉(肥瘦) 200克
- 羊心 100克
- 大葱 15克
- 姜 10克
- 花椒 5克
- 八角 10克
- 香菜 20克
- 盐 3克
- 虾油 50克
- 芝麻酱 100克
- 味精 2克
羊杂碎汤的做法步骤
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步骤 1：
将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用；羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。
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步骤 2：
将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。
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步骤 3：
锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。
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步骤 4：
将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。
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步骤 5：
汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。
