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松鼠桂鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 桂鱼
- 干淀粉
- 番茄酱
- 鲜汤
- 糖
- 香醋
- 酒
- 盐
- 蒜瓣末
- 笋丁
- 香菇
- 豌豆
- 猪油
- 虾仁
- 麻油
松鼠桂鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，
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步骤 2：
将番茄放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁，
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步骤 3：
炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中，
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步骤 4：
装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。
