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红烧大乌收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 黑鱼1000克
- 调料：
- 香醋3克
- 姜5克
- 猪油（炼制）80克
- 盐3克
- 小葱10克
- 白砂糖15克
- 黄酒25克
- 酱油50克
红烧大乌的做法步骤
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步骤 1：
姜洗净，切片；
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步骤 2：
葱去老叶，洗净，切段；
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步骤 3：
将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍；
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步骤 4：
在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠；
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步骤 5：
将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀；
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步骤 6：
将鱼用清水洗净，除去脊椎骨；
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步骤 7：
从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2厘米左右，两片刀缝呈“八”字型；
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步骤 8：
将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香；
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步骤 9：
即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空；
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步骤 10：
放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮；
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步骤 11：
1烧沸后，移小火再烧约一小时；
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步骤 12：
1再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25克即成；
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步骤 13：
1装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。
