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绣球馒头（详细步骤分解版）收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 面粉 300克
- 清水 110克
- 酵母 3克
- 糖 15g
- 牛奶 40g
绣球馒头（详细步骤分解版）的做法步骤
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步骤 1：
酵母溶于牛奶和水中，面粉加入糖混合均匀。
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步骤 2：
液体倒入面粉中揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛5分钟。
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步骤 3：
面团分成15克/个小面团
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步骤 4：
四个一组分别搓成22cm长。（如果一次不易搓长就交替着搓）
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步骤 5：
四根面团的中间部分摆成“井”字，相互之间要如图压好
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步骤 6：
四根面团的中间部分摆成“井”字，相互之间要如图压好
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步骤 7：
然后双数的面团开始逆时针压住相邻的面团（2压住7—8压住5—6压住3—4压住1），完成第二圈。
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步骤 8：
重复上述步骤，直至编完，尾部压紧
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步骤 9：
将面团翻面后底部的收口捏紧
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步骤 10：
正面向上略整理成圆形即可
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步骤 11：
放入蒸笼，温暖湿润处（38度左右环境下，约40分钟左右）发酵至1.3~1.5倍大。开水入锅，蒸12分钟，可立即开盖取出
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步骤 12：
成品
小贴士
1.我蒸馒头都是采用一次发酵法，就是揉好面团后松弛5分钟就开始整形，直接进入二次醒发的过程，没有基础发酵。这样蒸出来与经过二次发酵的并没有什么不同，但能节约大量的时间。如果你还是习惯二次发酵，那么就在基础发酵至2倍大后再次揉光面团，然后进行整形。
2.水量请根据面粉的吸水性调整，不要一次把所有的水都放入，留一点做调整。这款需要塑形的馒头建议面团略硬一些，太软烂不容易造型，蒸好后的样子也比较不容易驾驭。
3.最重要的是整形后的发酵，其实并不难掌握，主要还是观察。面团能看起来比放入时大1.3倍～1.5倍即可，不用到2倍大。我们蒸的是馒头不是做面包，如果馒头掰开像面包，嗯～是不会好吃的吧，当然，绝对也不能把没怎么长大的面团拿去蒸，那一定是石头。
4.开水入锅，对～没看错，开水哦！关于冷水入锅还是开水入锅，我已经替大家把弯路都走遍了，所以不要再试冷水入锅了哦～开水蒸出来的馒头不会软趴趴的不挺立，也不会表面坑坑洼洼的不漂亮。这主要是因为发酵已到位，再慢慢在冷水中成熟就会过头了。不必担心会成石头，已经发酵到位的面团不会再缩回去的。
5.关于编法，用文字描述起来很繁复，其实就是记住顺时针压一圈，逆时针压一圈，每次都是压住相邻的面团即可。看起来晕头转向的过程图，实际操作起来一看就能明白的。
6.关于能不能关火后立刻开盖子，我一向都是一手关火一手已经开盖，没有遇到过回缩的情况，如果你不放心，那就等个3~5分钟再开就行。
7.这个面粉量约可以做7个绣球馒头，会多出一点，直接揉成团蒸了即可。
