蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  油皮的做法：将380g中筋面粉过筛加入150g猪油和糖、盐开始搓揉至成碎屑状，再慢慢加入水揉成面团。盖上保鲜膜 醒一会儿…

• 步骤 2：

  油酥的做法：将250g低筋面粉过筛加入105g猪油，慢慢揉在一起

• 步骤 3：

  咸蛋黄：我买的鲜鸭蛋黄，没经过处理的… 将蛋黄冲水放在碗中，导入适量的白酒和盐进行腌制，然后放进烤箱烤25～30分钟。取出晾凉

• 步骤 4：

  内陷的做法：豆沙均匀的分成25份，约25g/个，将烤好的蛋黄包进豆沙中，放置待用

• 步骤 5：

  醒好的油皮掐成18g/个，油酥掐成12/个。油皮擀成皮包住油酥，收口向下放置(包好的团子盖上保鲜膜以免风干)。

• 步骤 6：

  包好的团子收口向上 用手掌压平，擀面杖朝上下各擀一下 呈牛舌状，从上到下卷起，放置一旁松弛15分钟(记得有保鲜膜盖住)

• 步骤 7：

  松弛好的面卷用擀面杖竖着擀成牛舌状(擀面杖从面卷中间朝上下各擀一下)，从上到下卷起，放置一旁松弛15分钟

• 步骤 8：

  松弛好的面卷用拇指在中心处按压两头成对折状，对折的两头朝上用手掌压平，用擀面杖擀开，包入步骤4的内陷，收口向下放置，盖好保鲜膜直到全部做完…

• 步骤 9：

  包好的淡黄色 放入烤盘，鸡蛋打散 用刷子蘸取刷在蛋黄酥表面，再撒些黑芝麻。注意：每个蛋黄酥之间要留多过一指的距离

• 步骤 10：

  烤箱200度、中层、上下火预热5分钟，将蛋黄酥放进烤箱烤30分钟，关火后不要马上取出 最好静止5-10分钟再取出

• 步骤 11：

  成品蛋黄酥